レモンとココアのクッキー オリーブとナッツのクッキー

アーモンドは粗く刻み、アーモンドスライス、米水あめと混ぜ合わせておく。

レモンはきれいに洗って水気をふき、皮をすりおろす。

ボウルに全粒粉、アーモンドパウダー、ココアパウダー、てんさい糖、ベーキングパウダー、塩を入れ、(2)も加えてゴムベラでさっくり混ぜる。

別のボウルにグレープシードオイルと豆乳を入れ、乳化するまで泡立て器でよく混ぜる。

(3)に(4)を加え、手で混ぜてひとまとめにする(生地が固ければ豆乳少々を加える)。

生地を8～10gずつとって手のひらで丸め、オーブンシートを敷いた天板に並べ、真ん中を指でつぶし、へこみに(1)をのせる。

160℃のオーブンで20～25分焼く。

ブラックオリーブ、かぼちゃの種、アーモンドはすべて粗く刻む。

ボウルに全粒粉、薄力粉、アーモンドパウダー、てんさい糖、ベーキングパウダー、塩を合わせ、ゴムベラでさっくり均一に混ぜる。

別のボウルにグレープシードオイル、豆乳、メープルシロップを入れ、泡立て器で乳化するまでよく混ぜる。

(2)に(3)を一気に加えてさっくり混ぜ、(1)も加えて手でひとまとめにする(粉気が残るようなら豆乳少々を入れてまとめ、ベタベタするようなら粉を加える)。

生地を適量とって丸めオーブンシートを敷いた天板に並べ、指で2～3cmの平たい丸形に整える。ここでは厚みを均一にすることがポイント。

180℃のオーブンで15～20分焼く。