しょうがワンタン鍋

しょうが1かけは皮つきのまますりおろす。2かけは皮を厚めにむいて針しょうがにし、黒酢に漬ける。皮はとりおく。

干し椎茸はかぶるくらいの水につけてもどす。石づきを除き、水気を絞って薄切りにする。もどし汁はとりおく。

長ねぎはみじん切りにする。春雨は水につけてもどし、食べやすい長さに切る。チンゲンサイは根元に切り込みを入れ、食べやすい大きさに裂く。

ボウルにひき肉、おろししょうが、長ねぎ、酒、しょうゆ、こしょう、卵、片栗粉を入れ、箸でまとまる程度に混ぜる。

ワンタンの皮の中央に4の肉だねを等分にのせ、皮の縁に水をつけ、空気を抜きながら三角に包む。

干し椎茸のもどし汁に水を足して1.2Lにし、鍋に入れる。干し椎茸としょうがの皮、つゆの材料を加えて火にかける。沸騰したらアクを除き、ワンタン、チンゲンサイ、春雨を各適量入れ、火を通す。

黒酢に漬けた針しょうがを添え、ワンタンにのせて食べる。野菜と春雨はそのまま食べる。