ティラミス

＜下準備＞ ・ビターチョコレートを細かく刻みます。 ・オーブンを170～175度に温めます。

ボールに卵黄と砂糖の1/2量を加え、マヨネーズ状になるまで泡立てる。

卵白をよく泡立てて残りの砂糖を加え、さらに固まるまで泡立てる。

刻んだチョコレートは小さなボールに入れて湯煎で溶かし、火からはずし、熱湯を加えてよく混ぜる。

(1)に(3)の熱いチョコレートを一度に加え、ゴムベラでよく混ぜる。

(4)に(2)のほぼ半量を加えてよく混ぜる。さらに残りを加えてさっくりと軽く混ぜる。

紙を敷いた天板に生地を流し、できるだけ素早くのばし、170～175℃のオーブンに入れ、約35分焼く。焼きあがったら熱い天板から紙ごとはずし、ふたをして熱がとれるまでおく。

生クリームを九分立てにし、冷蔵庫で冷しておく。

ボールに卵黄、砂糖の2/3量を入れてよく泡立てる。 ボールは小さめのほうが立て易い。

(2)にマスカルポーネを２回に分けて加え、泡立てる。 大きなボールに移しかえる。

卵白をよく泡立て、残りの砂糖を加えてさらに泡立て、固いメレンゲを作る。

(3)に冷たい(1)を加えたあと(4)の半量を加えて混ぜる。さらに残りのメレンゲを加えてさっくりと合わせる。

鍋にインスタントコーヒーと水、グラニュー糖、ココアパウダーを入れ、かき混ぜながら沸騰寸前まで火を通す。

(1)をボールに移し、ブランデーを加える（残ったシロップは冷凍しておくこともできる）。

ビスキュイ生地を適当にちぎってシロップに浸し、両手ではさんで軽く水気をきり、器の底一面に敷いていく。

フィリングを絞り出し袋に入れ、適量をビスキュイが隠れるように平らに絞り入れる。さらにシロップを含ませたビスキュイを同じ要領で敷き、残りのフィリングを絞ることを繰り返し、上面を平らにならす。

冷蔵庫で冷し、最後にココアパウダーを茶こしに入れて上面にふりかける。