冷やしあずき白玉

あずきは洗って鍋に入れ、ヒタヒタの水(約1カップ)を加えて強火にかける。煮立ったら水1カップを加え、再び煮立ったら水2カップを加え、再び煮立ったら湯を捨てる(渋きり)。

(1)に新しい水4カップを加えて火にかけ、再び煮立ったら弱火にし、豆がやわらかくなるまで約1時間煮る。この間、ゆで汁が常に豆にヒタヒタになるように水を足す。

(2)に砂糖の半量を加えて15分煮、残りの砂糖を加えてひと煮する。粗熱がとれたら冷蔵庫に入れてよく冷やす。

白玉粉はボウルに入れ、分量の水を少しずつ加えてよくこね、耳たぶくらいのやわらかさの生地にする。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、(4)を小さく丸めて指で中央をくぼませ、落とし入れる。浮いてから少しゆでて中まで火を通し、冷水にとって冷ます。

器に白玉だんごを盛り、(3)のゆであずきをかける。