水4カップに頭とワタを除き半割りにした煮干し、だし昆布をしばらくつけておく。

生椎茸は薄切り、レタスはちぎる、長ねぎは斜め薄切りにする。

(1)を火にかけ沸騰直前まで温め、昆布をとり出し、(2)を加え、塩小さじ2/3、こしょう少々、しょうゆ小さじ1、ごま油小さじ1を加える。