うなぎは7～8cm長さの細切りにする。なすも7～8cm長さの細切りにする。ごぼうは大きめのささがきにする。

卵は溶きほぐしておく。

鍋に煮汁の水と調味料を合わせ、なす、ごぼうを入れて火にかけ、ふたをして弱めの中火で5～6分煮る。

(3)にうなぎを加えて2～3分煮、溶き卵をまわし入れてふたをし、1分ほど煮て火を止める。好みで粉山椒をふる。