あさりときのこのカルグクス にらだれ

分量の水に昆布を入れて1時間以上つけておく。

あさりは50℃の湯に5～10分つけて再度砂を吐かせる。殻をこすり合わせてよく洗い、ザルに上げる。

にらだれを作る。にらは細かい小口切りにし、にらだれの残りの材料と混ぜ合わせておく。

エリンギは長さを半分に切り、縦5mm幅に切る。しめじとえのき茸は根元を除き、ほぐす。じゃが芋は皮をむいて半分に切り、1.5cm厚さの半月切りにし、水でさっと洗う。

鍋にあさり、(1)、酒を入れて火にかけ、煮立ったらアクを除き、あさりの殻が開くまで煮る。火を止めて、昆布、あさりをとり出し、殻から身をはずす。

鍋にあさりの身を戻し入れ、じゃが芋、エリンギ、しめじ、えのき茸を加えて5～6分煮る。

たっぷりの水で生うどんについている粉を洗い流し、(6)に入れて表示時間通りに煮る。

器に盛り、にらだれを添える。にらだれを混ぜながら食べる。