トマト冷や汁

豆腐は厚手のペーパータオルを敷いたバットの上にくずし、ペーパータオルに包んで別のバットなどで押さえて軽く水気をきる。

トマトはヘタを除いて5mm厚さのいちょう切りにする。きゅうりは薄い輪切りにして塩をまぶし、しんなりとしたらさらしに包んで水気を絞る。しょうがは皮をむいてせん切りにする。

炒り黒ごまはすり鉢ですりつぶし、みそ、ツナを加えてすり混ぜる。分量の冷水を少しずつ加えて溶きのばす。

3に1、トマト、きゅうり、しょうが、ごま油、酢を加えてさっと混ぜて器に盛る。

氷を浮かべ、青じそをちぎってのせる。