なすと鶏肉のやわらか煮
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気長に煮含めるのが、やわらかく仕上げるコツ
手羽元は水洗いして水気をふく。
なすはヘタを切り落とし、上下を2cmずつ残して縦に切り目を7～8mm間隔に入れる。薄い塩水に約5分つけてアク抜きし、絞るようにして水気をふきとる。
梅干しはちぎり、にんにくは叩きつぶす。
鍋に手羽元となすを並べ入れ、梅干しとにんにくをのせ、だし汁をヒタヒタに加え、酒、赤砂糖、みりん、しょうゆを加えて火にかける。煮立ったら落としぶたをして中火で25～30分煮る。
さやいんげんはヘタをとり、ラップで包んで電子レンジ強に2分かけ、食べやすい長さに切る。これを（4）に加え、弱火で5分ほど煮含める。
牧 弘美先生のポイント
■ なすに切り込みを入れる ■
（1）
ぺティナイフにペーパーを巻きつけて、先端の刃を残す。
（2）
ペーパーの上から刃を持ち（彫刻刃の持ち方）、上下1cm残して5ミリ間隔に切り込みを入れる。
油で揚げずにコトコト煮こんでいくのが特長です。
なすに細かく切り込みを入れて、塩水にさらしてアク抜きすることも忘れずに！
いんげんは直に煮ると皮がシワシワになって、色も悪くなるので、レンジで加熱しておきます。
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/eceb5c6a-59ab-4ef5-a1da-49f5773a79c7
梅干しのさわやかな酸味と香りが効いています。
もう一品のデザートは、みためはチョコレートケーキのようで、お菓子のエネルギーを気にする方にはおすすめです。
手羽元は水洗いして水気をふく。
なすはヘタを切り落とし、上下を2cmずつ残して縦に切り目を7～8mm間隔に入れる。薄い塩水に約5分つけてアク抜きし、絞るようにして水気をふきとる。
梅干しはちぎり、にんにくは叩きつぶす。
鍋に手羽元となすを並べ入れ、梅干しとにんにくをのせ、だし汁をヒタヒタに加え、酒、赤砂糖、みりん、しょうゆを加えて火にかける。煮立ったら落としぶたをして中火で25～30分煮る。
さやいんげんはヘタをとり、ラップで包んで電子レンジ強に2分かけ、食べやすい長さに切る。これを（4）に加え、弱火で5分ほど煮含める。
牧 弘美先生のポイント
■ なすに切り込みを入れる ■
（1）
ぺティナイフにペーパーを巻きつけて、先端の刃を残す。
（2）
ペーパーの上から刃を持ち（彫刻刃の持ち方）、上下1cm残して5ミリ間隔に切り込みを入れる。
油で揚げずにコトコト煮こんでいくのが特長です。
なすに細かく切り込みを入れて、塩水にさらしてアク抜きすることも忘れずに！
いんげんは直に煮ると皮がシワシワになって、色も悪くなるので、レンジで加熱しておきます。
梅干しのさわやかな酸味と香りが効いています。
もう一品のデザートは、みためはチョコレートケーキのようで、お菓子のエネルギーを気にする方にはおすすめです。
