メキシコのサルサを作ります。トマトは５mm角に切り、ハラぺーニョは種を除いてみじん切りにします。コリアンダーは茎はみじん切りにし、葉は粗いみじん切りにします。以上に玉ねぎを混ぜ、塩で辛めに味をつけます。

アボカドディップを作ります。ハラぺーニョとコリアンダーは上記と同様に切ります。すり鉢ににんにくのみじん切りと塩少々を入れてすり合わせ、ハラぺーニョとコリアンダーの茎を加えてさらにすり合わせます。アボカドは２つに割って種をとり、皮をむき、食べる直前に加えてすり混ぜ、レモン汁と塩で味をととのえ、コリアンダーの葉を散らします。