かぼちゃとリコッタチーズのサラダ メープル風味

かぼちゃは種とワタを除き、水にくぐらせてふんわりとラップで包み、電子レンジ(600W)に約8分かける。竹串がスッと通るようになったらボウルにとり出し、熱いうちに皮ごと粗くつぶす。レモン汁、塩、こしょう、メープルシロップ、オリーブ油を加えて混ぜる(ボソボソとしているようなら、様子を見ながら水大さじ1～3を加えてなめらかにする)。粗熱をとり、ラップをかけて冷蔵庫で1時間以上冷やす。

フライパンでくるみを3分ほど空炒りし、カリッとしたらとり出す。粗熱がとれたら手で粗く砕く。

(1)のかぼちゃに(2)のくるみ、ドライクランベリーを加えて混ぜ、リコッタチーズを所々に落とし、全体を軽く混ぜる。

器に盛り、仕上げ用のメープルシロップをかける。