しょうがは皮の汚れをこそげて薄切りにし、熱湯にくぐらせてペーパータオルでしっかり水気をふき、ボウルに入れる。

鍋に漬け汁の材料を入れてひと煮立ちさせ、熱いうちに(1)のボウルに注ぎ入れる。

粗熱がとれたら、消毒した保存瓶に入れて冷蔵庫で保存する。