たけのこの紅焼肉（ホン シャオ ロウ）

ゆでたけのこは縦４つに切り、２cm幅に切ります。

鍋に紅焼肉と煮汁を入れ、たけのこを加えてふたをし、沸騰したら弱火にし、味がしみ込むまで50分位煮ます。

豚肉は繊維に沿って３等分し、横に倒して４～５cm角に切る。

長ねぎは鍋の大きさに合わせて切り、鍋底に敷き詰める。

中華鍋に肉を脂身から入れ、弱火で表面を焼く。

脂が出てきたら火を少し強くして真ん中をあけ、砂糖大さじ２を入れ、肉の脂で茶色く炒め、肉にからめる。

しょうゆ1/2カップを鍋肌から加えて肉にからめる。

(2)のねぎの鍋に(5)を移す。

薄切りにしたしょうが、八角、花椒を入れ、水２+1/2カップ、酒１カップを注ぎ、ふたをして火にかけ、沸騰したら弱火にして２時間位煮る。

煮汁につけたまま冷まし、冷蔵保存する。