鶏肉と新玉ねぎのロースト

鶏骨つきもも肉は余分な脂を切り落とし、裏側から骨に沿って切り目を1本入れ、塩、粗びき黒こしょうをすり込み、ローズマリーの葉をしごきとってまぶす。玉ねぎは皮ごときれいに洗い、水気をふいて上下を少し切り落とす。

天板にオーブンシートを敷いて鶏骨つきもも肉を並べ入れ、オリーブ油大さじ2をかける。天板のあいたところ4ヵ所に粗塩を少しずつ敷き、玉ねぎをのせる。

230℃のオーブンに入れて30～40分焼く。鶏肉は皮にこんがり焼き色がつき、竹串を刺して澄んだ肉汁が出てくれば焼き上がり。玉ねぎは上から押さえてみてやわらかければよい。

マスタードソースを作る。アンチョビーとケッパーはみじん切りにし、残りの材料を順に加えてよく混ぜる。

器に（3）を盛り合わせ、（4）のソースを添える。