きゅうりの回鍋肉（ホイ グオ ロオ）

ゆで豚は5mm厚さに切ります。

きゅうりは一口大の薄切りにします。にんにくは叩きつぶします。

中華鍋に油大さじ１+1/2を熱し、にんにくを炒めて香りを出し、ゆで豚を加えて脂肪の部分が透き通ってくるまで炒めます。

次にきゅうりを加えて炒め合わせ、皮の緑色が鮮やかになったら、砂糖小さじ１、しょうゆ大さじ１+1/2、塩ひとつまみで調味します。

鍋に豚肉を半分に切って入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかけ、煮立ったら強火で2～3分煮立てて肉のアクを出します。

(1)の湯を捨て、肉や鍋についているアクをきれいに洗い落とします。

再び鍋に肉と水約１リットルを入れ、半分に切ったねぎ、薄切りのしょうが、にんにく、紹興酒を加えて火にかけます。煮立ったら弱火にし、肉に箸がスーッと通るまで約１時間煮ます。火を止め、そのまま冷まします。