ベーコンとほうれん草のケークサレ

卵は常温にもどす。ベーコンは1cm幅に切る。ほうれん草は根元の汚れをとり除き、根元に包丁で十文字に切り目を入れる。3cm長さのざく切りにして30分ほど水につけてアクを抜く。玉ねぎは縦薄切りにする。

ミニトマトは横半分に切る。切り口に塩一つまみをふり、ペーパータオルの上に切り口を下にして、10分ほどおく。

フライパンにオリーブ油小さじ2を熱し、ベーコンと玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、水気をしっかりきったほうれん草と塩小さじ1/2、粗びき黒こしょうを加え、水分がしっかり飛ぶまで炒める。ペーパータオルを敷いたバットに広げて粗熱をとる。

ボウルに卵を割り入れ、泡立て器でしっかり溶きほぐす。マヨネーズ、牛乳、塩小さじ2/3を加えて混ぜ、油も加えて混ぜ合わせる。

4に小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。粉が半分ほど見えなくなったら、3とミニトマトの半量、パルミジャーノレッジャーノを加え、切るように混ぜる。

オーブンペーパーを敷いた型に5を流し入れ、表面をならす。残りのミニトマトを切り口を上にして軽く埋め込む。180℃に予熱したオーブンで、45分ほど焼く。串を刺し、生地が串についてこなければ焼き上がり。