かぼちゃのすり流し

かぼちゃは種とワタを除き、適当な大きさに切って皮をむき、火が通りやすいように5mm厚さに切る。玉ねぎは横薄切りにする。

鍋にかぼちゃ、玉ねぎ、だし汁、酒を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたらアクを除き、ふたを少しずらしてのせて弱火で20分ほど煮る。

かぼちゃがくずれる程度にやわらかくなったら火からおろし、淡口しょうゆを加え、ハンドブレンダーなどでなめらかなピューレ状にする。粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

みょうがは小口切りにし、水にさらして水気をきる。

3が冷えたら、しょうが汁を加えて塩で味をととのえる。器に盛り、みょうが、柚子こしょうをのせる。