焼き豆腐のおかかまぶし

豆腐はペーパータオルに包み、軽い重石をして30分おき、水気をしっかりきる。

長ねぎは小口から薄切りにする。小松菜は根元に十文字に切り目をいれ、4～5cm長さに切る。

豆腐は長い方の辺を半分に切り、厚みに包丁の先を入れて向こう側に突き抜けさせ、ここに長ねぎをはさむようにして詰める。

フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、小松菜を炒めて塩、酒で調味し、とり出す。

(4)のフライパンに油大さじ1を熱し、(3)の豆腐に溶き卵、片栗粉の順につけて並べ入れ、両面を6～7分かけてこんがりと焼く。

フライパンの余分な油をふきとり、しょうゆ、みりんをまわし入れて豆腐にからめ、削りがつおをたっぷり入れてまぶす。

(6)を器に盛り、小松菜を添える。