耐熱ボウルにひき肉を入れ、酒、おろししょうが、おろしにんにくを加えて菜箸で混ぜ、10分おく。豆腐は2㎝角に切り、ペーパータオルに包んで水きりをする。

(1)のひき肉を端に寄せ、合わせ調味料の材料を入れてよく混ぜ、ひき肉と混ぜ合わせる。ざっと平らにならし、(1)の豆腐をのせ、ラップをふんわりとして電子レンジ(600W)に8分かける。そのまま2分おいて蒸らす。

ラップをはずし、できるだけ豆腐をくずさないように混ぜ合わせ、器に盛って万能ねぎを散らす。好みで粉山椒やラー油をかける。