サーモンとグリンピースのレモンちらしずし

米は洗って水気をきり、炊飯器に入れる。水を2合の目盛りまで加え、そこから水大さじ2を除き、普通に炊く。レモンすし酢の材料は混ぜておく。

サーモンは2㎝角に切り、塩、しょうゆを加えてなじませる。

グリンピースはさやからとり出し、塩少々を加えた熱湯で4分ゆでる。鍋底を氷水に当てて冷ます。

炒り卵を作る。ステンレス製やホーロー製の耐熱ボウルに卵を溶き、砂糖、塩、牛乳を加えて混ぜる。湯煎にかけて菜箸4本で混ぜながらポロポロになるまで弱火で火を通し(ボウルが熱くなるので注意する)、粗熱をとる。

ごはんが炊き上がったら飯台などに移し、(1)のレモンすし酢をまわし入れ、切るように混ぜる。うちわであおいで粗熱をとり、器に盛る。

(2)のサーモン、(4)の炒り卵、(3)のグリンピースは水気をきってのせ、レモンを半分に切って飾り、炒り白ごまをふる。