甘夏ずし

米は洗って水気をきり、分量の水とともに炊飯器に入れ、30分浸水させてから炊く。

甘夏は皮と薄皮をむき、身の2/3量(150g)は細かくほぐし、残りは絞って汁大さじ3をとり、砂糖、塩を混ぜて合わせ酢にする。

むきえびは背ワタがあればとり除き、片栗粉を適量加えて軽くもみ、洗って水気をふきとり、2～3等分に切る。鍋に分量の水、酒、塩を合わせて煮立て、えびを入れてさっと煮、粗熱がとれたらザルに上げて汁気をきる。

にんじんは2cm長さのせん切りにする。鍋にだし汁、調味料、にんじんを入れ、落としぶたをして弱火で3～4分煮て火を止め、粗熱がとれたらザルに上げて汁気をきる。

フライパンに卵を割り入れ、砂糖、塩を加えて混ぜ、火にかけて箸3～4本でかき混ぜながら、細かい炒り卵にする。

絹さやは筋をとり、塩湯で色よくゆで、流水をかけて冷まし、1cm幅の斜め切りにする。

ごはんが炊き上がったら飯台にあけ、(2)の合わせ酢をかけて混ぜ、温かいうちに(3)～(6)を加えてざっと混ぜ、甘夏の身を加えて混ぜる。