鶏肉の塩焼き 長ねぎ香味だれ

鶏肉は余分な脂と筋を除き、塩をしっかりともみ込む。れんこんは皮つきのまま7～8㎜厚さの半月切りにする。

長ねぎ香味だれを作る。長ねぎはみじん切りにする。フライパンに酒、みりん、しょうゆ、ごま油を入れてひと煮立ちさせる。長ねぎ、おろししょうが、炒り白ごまを加えて混ぜ、とり出す。

フライパンをきれいにふいてごま油小さじ2を熱し、(1)の鶏肉の皮目を下にして入れ、まわりにれんこんも並べる。鶏肉をフライ返しなどで押さえながら皮がパリッとするまで焼き、返して弱めの中火で4〜5分焼いて火を通す。れんこんは返しながらこんがりと焼く。

鶏肉は食べやすい大きさに切り、れんこんとともに器に盛り、(2)の長ねぎ香味だれをかける。