チーズインイタリアンハンバーグ

玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

鍋、または深めのフライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて炒め、香りが立ったら玉ねぎを入れて塩少々をふり、玉ねぎに透明感が出てしっとりするまで炒めて火を止める。半量はとり出して冷ましておく。鍋にトマト水煮、分量の水、砂糖、塩小さじ1/3を加える。

パン粉と牛乳を合わせる。イタリアンパセリの葉はみじん切りにし、飾り用に少しとりおく。

ボウルにひき肉、3、卵、ナツメッグ、黒こしょう、冷ましておいた玉ねぎ、塩小さじ1/2を合わせて練り混ぜる。4等分にして空気を抜き、中心にモッツァレラチーズを入れて包むように丸める。小麦粉適量を全体に薄くまぶす。

フライパンに油少々を熱して4を並べ、両面に焼き色をつける。

2の鍋を火にかけ、5を加える。煮立ったら弱めの中火にしてふたをし、途中返しながら15分ほど煮込む。仕上げに塩少々で味をととのえる。

器に盛り、エクストラバージンオリーブ油をかけて飾り用のイタリアンパセリを散らす。