ズッキーニは斜め5mm厚さに切ってから縦に5mm幅に切る。ソーセージは縦半分に切り、斜め5mm幅に切る。

フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、ソーセージ、ズッキーニ、にんにくを入れて強めの中火でズッキーニがしんなりするまで4分ほど炒める。

オレガノを指でもんで加え、塩、こしょうも加え、さっと炒める。

卵を溶いてまわし入れ、卵に火が通るまで炒め合わせる。