米は洗ってザルに上げ、30分おいたのち炊飯器に入れて分量の水を加え、普通に炊く。

牛肉は1cm幅に切る。セロリは葉を摘み、茎は筋を除いて太いところは縦3等分に切り、横に5mm幅に切る。葉は約40gを粗く刻む。

フライパンに油大さじ1を熱し、牛肉を入れてほぐしながら炒め、色が変わり始めたらセロリの茎を加えてさっと炒め合わせる。しょうゆ、砂糖、みりん、塩で調味し、汁気がなくなるまで炒りつけ、仕上げにセロリの葉を加えてさっと混ぜ合わせる。

炊きたてのごはんに(3)を加え、さっくりと混ぜる。