ごぼうはタワシでこすって洗い、8cm長さに切る。鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、10分ゆでてザルに上げる。

鍋に煮汁の材料を合わせ、(1)を入れて火にかけ、ふたをして弱火で20～25分煮る。そのまま冷まして味を含ませる。

盛りつけるときに(2)の汁気をよくきり、両端を垂直に少し切り落として立つようにする。

バットに青のり粉を広げ、3を転がして側面だけにつけ、斜め半分に切る。3本ずつ門松に見立てて盛りつける。