カラメルりんごケーキ

卵は常温にもどし、小麦粉は2回ふるう。生地のバターは、湯せんにかけて溶かす。型の内側にバターをぬる。ヨーグルトは2～3時間水きりをする。

りんごは皮をむき、8等分のくし形切りにして芯をとる。

フライパンにカラメル用のグラニュー糖40gを入れて強火にかける。溶けてきたらフライパンをまわしながら、カラメルを作る。薄く煙が立ってきたらバターを加えて溶かし、残りのグラニュー糖とりんごを入れてソテーする。りんごの表面がカラメル色に色づいて、少しやわらかくなったら火からおろす。

3を型にすき間なく並べ、フライパンに残ったカラメルも入れる。

オーブンを180℃に予熱する。

生地を作る。ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てる。白っぽくなり、すくってたらすと線が残るくらいまでしっかり泡立てる。

ハンドミキサーを低速にして泡立てながら、溶かしバターを4回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。

ハンドミキサーの羽根1本を手に持ち替え、小麦粉の1/3量を加えて混ぜる。粉が見えなくなったらさらに1/3量を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。残りの1/3量も加えて粉が見えなくなるまで混ぜる。4の型に流し入れ、型を台の上に2～3回打ちつけて空気を抜く。

オーブンで40分焼く。串を刺して生地がつかなければ焼き上がり。型に入れたまま粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

型をさっと湯せんして、型とケーキの間にぐるりとナイフを入れる。皿をかぶせてひっくり返し、ケーキをとり出す。切り分けて1のヨーグルトを添える。