そら豆とえびのかき揚げ

そら豆はさやから出し、薄皮をむく。

えびは1.5cmのぶつ切りにする。塩と酒をもみ込んで10分おき、ペーパータオルで水気をしっかり押さえる。

1と2を合わせ、塩、小麦粉の順にまぶす。

衣を作る。ボウルに小麦粉、分量の冷水を入れ、練らないようにさっと溶く。

4のボウルに3を入れてさっくりとかき混ぜ、大きめのスプーンに1/8量をのせ、180℃に熱した油に滑らせるようにして入れる。縁が固まったら返し、かき揚げの中心あたり2か所に箸を刺して、火の通りをよくする。

両面がカラッと揚がったら油をきり、器に盛る。好みでレモン、粗びき黒こしょうを添える。