揚げだし豆腐（とんぶりとろろ）

豆腐は、好みで木綿または絹ごしを用意し、重石をして水気をきります（電子レンジ強に３分かけてもよい）。

１丁を６つに切り、片栗粉をまぶし、余分な粉ははらって高温の揚げ油のそっと入れ、きつね色に揚げます。

かけ汁の材料は合わせて煮立てます。

大和芋は皮をむいて酢水にさらし、水気をふいてすりおろします。とんぶりは熱湯をかけて水気をきり、しょうゆ少々をまぶします。

器に豆腐を盛ってかけ汁を張り、とろろをかけ、とんぶりをのせます。