葉っぱ巻き2種

きゅうりはそれぞれ縦8つ割りにし、種の部分をそぎとる。ミントはそれぞれ葉を摘む。

万能ねぎはそれぞれ8本をきゅうりと同じ長さに切り、残りそれぞれ4本は長いままさっと塩ゆでして水にとり、水気をきる。同じ熱湯に酒少々を加え、豚肉を1枚ずつ入れて色が変わるまでゆで、水にさっとくぐらせてペーパータオルで水気をとる。

ニョクチャムの材料を合わせ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。ニョクマムマヨネーズの材料も合わせてよく混ぜる。

お刺身の葉っぱ巻きを作る。サンチュ1枚を表を下にして広げ、巻きやすくするために葉脈を指で押しつぶし、青じそ、刺身、切った万能ねぎ、きゅうり、ミントの1/4量をのせる。手前からきっちりと巻き込み、ゆでた万能ねぎで巻いてしっかりと結ぶ。残りも同様にする。

ゆで豚の葉っぱ巻きを作る。サニーレタスは縦半分に切り、表を下にして広げ、青じそ、ゆで豚、切った万能ねぎ、きゅうり、ミントの1/4量をのせる。手前からきっちりと巻き込み、ゆでた万能ねぎで巻いてしっかりと結ぶ。残りも同様にする。

(4)、(5)を盛り合わせ、ニョクチャムとニョクマムマヨネーズを添える。