梅五目ごはん

米は洗い、ザルに上げておく。

ごぼうはよく洗い、小さめのささがきにして水にさっとさらして水気をきる。にんじんは2㎝長さの薄切りにしてせん切りにする。椎茸は石づきを落とし、かさと軸に分け、かさは薄切りに、軸は細切りにする。油揚げは表面の油をペーパータオルでふき、縦4等分に切って横細切りにする。

厚手の鍋にごま油小さじ2を熱し、(2)を入れて全体がしんなりとするまで炒め、火を止める。

(1)の米を加えてさっと混ぜ、だし汁、酒、しょうゆを加えて混ぜ、梅干しをのせ、ふたをして強火にかける。煮立ったら弱火にし、12分炊く。10秒ほど強火にし、火を止めて15分蒸らす。

梅干しはくずしながらさっくりと混ぜ、種を除いて器に盛り、万能ねぎを散らす。