かき豆腐のレンジ蒸し

豆腐はペーパータオルで包み、軽い重石をして水きりする。

かきは海水程度の塩水の中でふり洗いし、ペーパータオルなどにとって水気をふき、1個を2～3つに切る。

豆腐を泡立て器などでくずし、卵、塩、みりん、しょうゆを加えてよく混ぜ、（2）を加える。

蒸し茶碗4個に（3）を分け入れ、ふた、またはラップをして電子レンジ強に6～7分かける。澄んだ汁が浮いてくれば蒸し上がり。

だし汁を煮立てて塩、しょうゆで調味し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

（4）に（5）のあんをかけ、柚子こしょう、またはおろしわさびを添える。