ピーマンはヘタと種を除き、7mm厚さの輪切りにする。沸騰した湯でさっとゆでてザルにとって冷ます。

密閉保存袋に1、レモン汁、砂糖、塩、ごま油を入れて軽くもみ、30分以上冷蔵庫に入れて味をなじませる。