ひじきとひよこ豆のサラダ

紫玉ねぎは粗みじん切りにする。セロリは縦半分に切り、繊維を断つようにして5mm厚さに切る。紫玉ねぎとセロリをボウルに入れ、塩二つまみをまぶし、10分ほどおく。しんなりしてきたらペーパータオルで包み、軽く水気を絞る。

ボウルにソースの材料を入れて混ぜ合わせる。

ザルに芽ひじきとガルバンゾを入れ、沸騰した湯に入れる。再び沸騰したらすぐに引き上げ、しっかりと湯をきる。2枚重ねにしたペーパータオルの上にザルをのせ、さらに上からもペーパータオルをのせてぎゅっと押さえ、水気をしっかりきる。

3が温かいうちに2のソースに入れ、1の野菜、ツナも加える。ソースが全体になじむように混ぜ合わせ、粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。