蒸し赤飯
©NTV
もち米は洗ってザルに上げておく。
ささげはさっと洗い、約2カップの水とともに鍋に入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして5〜6分ゆでる。ザルに上げてさっと洗い、5カップの水とともに鍋に入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして20分ほどゆでる。
ザルに上げてささげとゆで汁に分け、ゆで汁は冷まして2/3カップほどとり分け、残りのゆで汁に(1)のもち米をつけて一晩おく。
田口 成子先生のポイント
Memo
赤飯に添えたいごま塩は、小鍋で塩小さじ1/4をさらりとなるまで炒り、炒り黒ごま大さじ1/2を加えて香ばしくなるまで炒る。
あずきとささげ
あずき、ささげは、ともに米に赤い色をつける。あずきは煮ると皮が破れやすいため、〝皮が切れる＝切腹〟に通じるとして、江戸時代に武士の間であずきの代わりに皮が破れにくいささげが使われるようになり、その習慣が今も残っている。好みでどちらを使ってもよい。
あずきは艶があって明るい色、ささげは煮ても皮が破れにくいので、お好みで使い分けてください
ささげは皮が割れないように、煮汁に漬けたままにはせず、ささげと煮汁を分けて冷ましましょう
蒸し器にもち米を広げたら、真ん中をあけるようにすると、蒸気の通り道ができておいしく蒸し上がります
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/b528b18f-05fd-4360-9c71-a8b4cc3cb06e
(3)のもち米はザルに上げて水気をきる。セイロや蒸し器に麻布(周囲がはみ出る大きさ)を広げて敷き、もち米を広げ入れて中央をあける。蒸気が上がった鍋にのせてふたをし、はみ出した布をふたの上に上げて強火で20分ほど蒸す。
(3)でとり分けたささげのゆで汁2/3カップに塩を混ぜる。
(4)のもち米を麻布ごと持ち上げてボウルにあけ、(5)をふりかけて全体に混ぜる。
再び蒸し器に麻布を敷き、もち米を入れて中央をあけ、(3)のささげを散らし、強火で20～25分蒸す。
もち米は洗ってザルに上げておく。
ささげはさっと洗い、約2カップの水とともに鍋に入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして5〜6分ゆでる。ザルに上げてさっと洗い、5カップの水とともに鍋に入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして20分ほどゆでる。
ザルに上げてささげとゆで汁に分け、ゆで汁は冷まして2/3カップほどとり分け、残りのゆで汁に(1)のもち米をつけて一晩おく。
(3)のもち米はザルに上げて水気をきる。セイロや蒸し器に麻布(周囲がはみ出る大きさ)を広げて敷き、もち米を広げ入れて中央をあける。蒸気が上がった鍋にのせてふたをし、はみ出した布をふたの上に上げて強火で20分ほど蒸す。
(3)でとり分けたささげのゆで汁2/3カップに塩を混ぜる。
(4)のもち米を麻布ごと持ち上げてボウルにあけ、(5)をふりかけて全体に混ぜる。
再び蒸し器に麻布を敷き、もち米を入れて中央をあけ、(3)のささげを散らし、強火で20～25分蒸す。
田口 成子先生のポイント
Memo
赤飯に添えたいごま塩は、小鍋で塩小さじ1/4をさらりとなるまで炒り、炒り黒ごま大さじ1/2を加えて香ばしくなるまで炒る。
あずきとささげ
あずき、ささげは、ともに米に赤い色をつける。あずきは煮ると皮が破れやすいため、〝皮が切れる＝切腹〟に通じるとして、江戸時代に武士の間であずきの代わりに皮が破れにくいささげが使われるようになり、その習慣が今も残っている。好みでどちらを使ってもよい。
あずきは艶があって明るい色、ささげは煮ても皮が破れにくいので、お好みで使い分けてください
ささげは皮が割れないように、煮汁に漬けたままにはせず、ささげと煮汁を分けて冷ましましょう
蒸し器にもち米を広げたら、真ん中をあけるようにすると、蒸気の通り道ができておいしく蒸し上がります
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