米は洗って水気をきり、分量の水に30分浸水させ、だし昆布と酒を加えて普通に炊く。

ふきの葉はたっぷりの熱湯で2～3分ゆで、水にとって10分ほどさらし、アクを抜く。水気をよく絞って細かく刻み、鍋に入れて空炒りし、香りが立って水気がなくなったら、塩と酒を加えてさっと炒りつける。

フライパンを熱して油揚げを入れ、弱めの中火で両面をこんがり焼き、しょうゆをハケで両面にぬってさっと焼く。縦半分に切ってから細切りにする。

ごはんが炊き上がったら昆布を除き、(2)、(3)、炒り白ごまを加えてさっくりと混ぜる。