なすはヘタと反対側の先端を切り落とす。横半分の辺りで皮にぐるっと1周切り目を入れ、ピーラーで皮をむく。なすと皮をそれぞれ水に浸し、色止めをする。皮はきんぴら用にとりおく。

なすは2～3個ずつラップで包む。耐熱皿にのせ、電子レンジ(600W)に、やわらかくなるまで8分ほどかける。

マリネ液の材料を混ぜ合わせる。

2のラップをはがし、長さを半分に切り、4～6つ割りの食べやすい大きさに切る。

3に4を浸し、冷ましながら味をなじませる。