豆腐はバットなどにのせて傾け、軽く水気をきる。

かには軟骨を除いて粗くほぐし、酒、おろししょうがを加えて混ぜる。

卵は溶きほぐす。長ねぎは小口切りにする。

中華鍋に油大さじ1を熱して長ねぎをさっと炒め、かにを加えて油がまわる程度にさっと炒め合わせる。水1カップを加え、酒、しょうゆ、塩、こしょうで調味し、豆腐を大きくくずして加え、豆腐が熱くなるまで煮る。

水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵を流し入れて大きくかき混ぜ、卵に火が通ったらごま油で香りをつける。