アスパラ入りライスフリッタータ

アスパラガスは根元から1/3ほど皮をむき、太ければ縦半分に切り、小口切りにする。ベーコンは粗みじん切りにする。卵は溶きほぐしておく。

フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、ベーコン、アスパラガスを入れて炒め、ふたをして弱火で1～2分蒸し炒めにする。

ごはんは冷たければ、ラップをして電子レンジ(500W)に1～2分かける。塩、こしょう、ヨーグルト、トマトケチャップを加えてよく混ぜる。(2)を加えて混ぜ、パルメザンチーズ、溶いた卵を加えて、混ぜ合わせる。

フライパン(直径20～22cm)にオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、(3)を流し入れ、木ベラで底から混ぜながら火を通し、縁が少し固まってきたら、ふたをして弱火で3～4分焼く。

いったん器にすべらせて移し、フライパンをかぶせて返して戻し、まわりからオリーブ油大さじ1/2を加え、中火で焼く。中央を押して、しっかりしてきたらとり出し、切り分ける。