鯛の和風カルパッチョ

鯛は全体に塩をふり、冷蔵庫に15分おく。

(1)の水気をペーパータオルでふき、5㎜厚さのそぎ切りにする。器に盛り、ラップをして冷蔵庫でよく冷やす。

たれのみりんは耐熱容器に入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に30秒かけてアルコール分を飛ばし、冷ます。たれの残りの材料と混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

長ねぎは5㎝長さに切り、縦に切り込みを入れて芯の部分を除き、重ねて縦せん切りにする。さらしなどに包み、流水で軽くもみ洗いして水気をしっかりと絞り、白髪ねぎにする。

みょうが、しょうがはせん切りにし、さっと水で洗い、ペーパータオルで水気をしっかりと押さえる。青じそは縦半分に切ってせん切りにする。ブロッコリースプラウトは根元を切り落とす。以上と(4)をボウルに入れてふわっと混ぜ合わせ、冷蔵庫に30分以上おいて冷やす。

(2)の中央に(5)をのせ、柚子の皮をすりおろして散らし、(3)のたれを添える。鯛と薬味をとり分け、たれ少量をかけて食べる。