白菜は洗って葉元と葉先に分け、葉元は５mm幅、 10cm長さに切り、葉先はざく切りにします。これをポリ袋に入れて塩小さじ２をふり、空気を抜いて口を縛り、20分位おいてから、さっと水洗いして水気をきります。

ザーサイは細切りにし、酒大さじ１をかけ、にらは４～５cm長さに切ります。

鍋にごま油大さじ２、桜えびを入れて弱火で炒め、香りが出たらザーサイを加え、水気をきった白菜、にらを加えて強火で炒め、スープの素を加えます。