米は洗って炊飯器に入れ、分量の水を加えて30分以上つけておく。

鍋に湯を沸かして枝豆を入れ、ふたをして5分ゆでる。ザルに上げてゆで汁をきり、粗熱がとれたら豆をとり出す。

玉ねぎはみじん切りにする。

(1)に白ワイン、塩、オリーブ油を加えてざっと混ぜ、玉ねぎ、枝豆を米の上にのせるように入れ、普通に炊く。炊き上がりに粉チーズ大さじ5を加え、全体にさっくり混ぜる。

器に盛り、残りのチーズをふり、粗びき黒こしょうを多めにふる。