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上等なビターチョコレート、サワークリーム、きび砂糖で作る深みのあるチョコレートムース。 粉と刻んだオレンジピールを混ぜて薄く焼き上げたヴォアレットを添えるのが、カールトン流。 ヴォアレットはフランスの花嫁が頭にかぶる、レース飾りのことです。